Ingredientes

• 1 Copa do Sago (pérolas sabudana)
• 3 - 4 batata de tamanho médio, cozida e amassada
• um pedaço de gengibre, ralado
• 1/4 xícara de amendoim torrado, esmagado
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 1 pimentão verde picadinho
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Óleo para fritar

Instruções

1. Para preparar o Sabadana Vada, mergulhe as pérolas de tapioca em 2 xícaras de água por cerca de 3 a 4 horas ou durante a noite. 
2. Para preparar a mistura para as vadas, em uma tigela grande ( compre aqui ), misture a batata cozida, o saguão, o gengibre, o pimentão, o amendoim, o coentro, o sal e as especiarias.
3. Misture bem enquanto esmaga a mistura com o dedo para formar uma massa não pegajosa como mistura para as vadas.
4. Aqueça o óleo para fritar em uma panela ( compre aqui ) em fogo médio.
5. Enquanto o óleo estiver aquecendo, divida a mistura em bolas pequenas. Em seguida, achatar as bolas a meia polegada ou mais de espessura suavemente usando os dedos.
6. Frite os vadas em pequenos lotes em óleo quente até dourar e crocante de ambos os lados.
7. Escorra Sabudana Vada em um papel absorvente de óleo.
8. Sirva Sabudana Vada com chutney verde e uma xícara de chá.

Notas de Receita

• Mergulhe pérolas de sagu em água suficiente apenas para umedecê-la, para não torná-la mais mole. Uma vez encharcada, não deve haver excesso de água na tigela.
• Se você não tiver amendoim torrado em casa, molhe cuidadosamente o amendoim em uma assadeira por 3 a 5 minutos. Deixar arrefecer. Esfregue entre as palmas das mãos para remover a pele. Esmagar usando um rolo ou processador de alimentos. 
• Eu costumo ferver as batatas de antemão e mantê-las na geladeira. Dessa forma, eu sempre fico sabudana vada perfeitamente nítida. 
• Equipamentos Usados: Frigideira (