NHOQUE DE BANANA DA TERRA

Banana-da-terra madura – 3 grandes (900 g)

Fécula de batata – 2 colheres de sopa (10 g)

Azeite de oliva – 1 colher de sopa (15 ml) + o suficiente para dourar

Sal – ½ colher de sal (3 g)

Cúrcuma – ¼ colher de chá

// Como fazer: 

1- Preaqueça o forno a 180º C.

2- Coloque as bananas com casca em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 10 minutos.

3- Retire do forno e faça um corte no sentido do comprimento. Retire a polpa e descarte as cascas.

4- Coloque no processador ou liquidificador e adicione o azeite de oliva, o sal e a cúrcuma. Bata bem até obter um purê homogêneo.

5- Transfira para uma panela e adicione a fécula de batata. Misture bem até dissolver. Se preferir, dilua em um pouco de água antes de adicionar.

6- Leve ao fogo médio e mexa sem parar. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até a mistura começar a desgrudar do fundo e das laterais da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

7- Vire a massa sobre uma superfície limpa e lisa. Faça um rolo de aproximadamente 1,5 cm de diâmetro. Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm.

8- Aqueça um fio de azeite numa panela ou frigideira antiaderente. Adicione os nhoques em pequenas porções e deixe aquecer ligeiramente, mexendo com cuidado para não desmancharem e grudarem. Repita este processo até dourar todos.

9- Sirva ainda quente com molho de tomate e/ou parmesão de castanha.

Salada de melancia com queijo de cabra curado

Ingredientes:
550g melancia sem casca
100g queijo de cabra curado Palhais com teor de sal reduzido
50g rúcula selvagem
200g milho cozido
50g azeitonas pretas às rodelas
1/2 cebola roxa cortada
2 colheres de sopa de alcaparras
15 folhas de hortelã

Molho:
0,5dl azeite
2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
pimenta preta acabada de moer q.b.
sal q.b.


1. Cortar a melancia em pequenos cubos e a cebola em meias luas.

2. Numa saladeira colocar a melancia, a rúcula, o milho, as azeitonas, a cebola, as alcaparras e a hortelã, cortada grosseiramente com as mãos.

3. Juntar o queijo de cabra desfeito ligeiramente com a ponta dos dedos.

4. Para o molho, colocar os ingredientes num copo e mexer com uma vara de arames.

5. Regar a salada na altura de servir com o molho. Mexer.


A salada fica muito agradável. Óptima para um dia de Verão.

Esta receita foi publicada na edição de Agosto 2012 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
750g de cenouras
200g de açúcar amarelo
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha
50g de queijo ralado

Cozer as cenouras, previamente descascadas, e depois triturá-las.

Levar o puré de cenoura ao lume brando para que seque um pouco. Retirar do lume e adicionar as gemas, a farinha, o açúcar amarelo e a margarina.

Bater as claras em castelo bem firme.

Adicionar as claras ao preparado, alternando com o queijo ralado.

Deitar numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Levar ao forno para cozer.

Servir com molho de chocolate quente.

A receita indicava para o molho de chocolate o seguinte: chocolate em pó ou em barra, manteiga, açúcar a gosto e 2 colheres de sopa de leite. Eu fiz um pouco diferente. Coloquei uma tablete de chocolate negro num recipiente e juntei um pacote de natas. Levei ao microondas e, depois mexi de modo a juntar muito bem estes dois ingredientes.

Este pudim foi o delírio do jantar de sábado à noite!

P.S. 1 Na minha receita acabei por colocar duas colheres de farinha.

Sopa de abóbora com couve e quinoa

Ingredientes para 8 pessoas:
800 g de abóbora manteiga
2 cabeças de nabo
1 chuchu
1 cebola
1 batata
2,350 L de água
325 g de couve-coração de boi (cortada em juliana)
85 g de quinoa branca
50 ml de azeite
Sal q.b.


1. Colocar a abóbora, as cabeças de nabo, o chuchu, a cebola e a batata cortados numa panela. Regar com a água. Temperar com sal. Levar ao lume.

2. Quando os legumes estiverem cozidos, triturar com a varinha mágica.

3. Adicionar a couve e a quinoa.

4. Quando a quinoa estiver cozida, desligar o lume. Adicionar o azeite e mexer. Se necessário rectificar o sal.

Húmus de beterraba assada

Ingredientes:
1 lata pequena de grão de bico cozido
125 g de beterraba assada
2 dentes de alho (pequenos)
1 pitada de cominhos em pó
2 colheres de chá de tahini
30 ml de azeite
1 limão
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Escorrer muito bem o grão-de-bico.

2. Colocar o grão num copo. Adicionar a beterraba assada, previamente descascada e cortada em cubos. Os dentes de alho, se forem grandes, usar apenas um, os cominhos, o tahini, o azeite, cerca de 20 ml de sumo de limão, sal e pimenta. Triturar até obter uma pasta uniforme.

3. Se necessário rectificar os temperos.

4. Colocar o húmus numa taça. Regar com um fio de azeite e servir.

Gratinado de quinoa com beringela e queijo


Ingredientes para 4 pessoas:
150 g de quinoa real
2 beringelas
475 g de molho de tomate com manjericão
3 queijos mozzarella frescos
25 g de queijo da Ilha de São Jorge ralado
Azeite q.b.
Sal q.b.


1. Lavar e cozer a quinoa em água temperada com sal, durante 15 minutos. De seguida escorrer e reservar.

2. Cortar as beringelas em fatias. Pincelar as fatias de beringela com azeite, temperar com um pouco de sal e grelhar.

3. Misturar a quinoa cozida com o molho de tomate.

4. Regar um tabuleiro de forno com um pouco de azeite.

5. Dispor na base do tabuleiro beringela grelhada, de seguida colocar uma camada da mistura de quinoa com o molho de tomate e por cima queijo mozzarella cortado. Repetir as camadas e terminar com o queijo mozzarella.

6. Polvilhar com o queijo da ilha ralado e levar ao forno durante 30 minutos, sendo os últimos 5 com a função grill ligada para gratinar.